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粉類、水分、油脂（バターやマーガリンなど）を分けて量ります。今日は、バターロールの生地を作ります。
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小麦粉や砂糖のダマを手でほぐしてから、水分を加えます。
最初の方はこねるというより、材料全体を良く混ぜ合わせるイメージで。
粉と水分が馴染んでくると、生地はベタ付きますが、
頑張って混ぜ合わせていきます。
大体まとまってきたら、台に移してこねていきます。
手のひらの付け根を使って生地を前に押し出すように。
生地の一部を取って伸ばすとすぐにブチブチと破れてしまいます。
この状態ではまだグルテンは弱いです。
根気よく。
でも、生地が乾燥しないように手早く。
さっきよりも、
生地の伸びが良くなってきました。
油脂は、初めから入れてしまうとグルテン形成を邪魔してしまうため、
ある程度グルテンが出来てから加えます。
バターを加えると、また生地はベタ付いてきますが、
我慢我慢。
バターがすっかり馴染んだら、今度は台に叩き付けるようにこねていきます。
グルテン形成には力も重要なポイントになります。
場合によっては200から300回こねることも。
体力勝負です！
向こう側が透けるくらい薄い膜が出来ました。
ふんわりバターロールの生地が完成。
※作りたいパンの食感によって、
こねる回数や油脂を入れるタイミングが変わってきます。
さくっと歯切れの良いパンは、油脂を初めから入れる事も。
みっしりと詰まったハード系にしたい場合は、
こねる回数を少なくしたり
力を弱くして、あえてグルテンを
強く出さない方法をとります。
パン作りは難しいけど、面白いです。
ベタつくといって、
粉を足してはいけません。
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